KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 706.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 265.73 223.21 187.68 157.65 
3Сахарная пудра99.85236.19 235.83 166.82 166.57 
4Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 92.42 10.63 65.28 7.51 
5Мед натуральный78.0 23.62 18.42 16.68 13.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.96 2.96 2.09 2.09 
Итого17.9 82.1 1215.35 997.90 858.40 704.82 
Потери 4.8%47.90 33.83 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 670.98 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%82.1 29.17 23.95 20.60 16.92 
Упек/уварка 13.57%160.98 113.70 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 17.81 16.92 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом (печенье) входит в рецептуры:

№184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом№184а
№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184а печенье "Выемное" глазированное шоколадом (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: