KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №184в печенье "Глаголики", глазированные → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура: печенье

печенье
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85305.64 305.18 73.78 73.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.76 171.16 49.19 41.32 
4Меланж27.0 152.81 41.26 36.89 9.96 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 106.35 12.23 25.67 2.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.854.24 4.23 1.02 1.02 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.56 1.28 0.62 0.31 
Итого24.4 75.6 1289.85 974.85 311.37 235.33 
Потери 4.6%44.85 10.83 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 224.50 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30034%75.6 29.67 22.42 7.16 5.41 
Упек/уварка 18.73%236.07 56.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30034%93.0 24.11 22.42 5.82 5.41 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№184в печенье "Глаголики", глазированные (печенье) входит в рецептуры:

№184в печенье "Глаголики", глазированные№184в
№184 печенье "Отличная", смесь№184

Рецептура на №184в печенье "Глаголики", глазированные (печенье) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: