KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат медовый → Рецептура №2 (Воскр) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат медовый

Полуфабрикат медовый Рецептура №2 (Воскр)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 958.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85237.69 237.33 227.78 227.44 
3Маргарин84.0 115.38 96.92 110.57 92.88 
4Меланж27.0 86.54 23.37 82.93 22.39 
5Мед натуральный78.0 57.69 45.00 55.28 43.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 23.08 18.00 22.12 17.25 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 8.08 4.04 7.74 3.87 
Итого16.8 83.2 1158.46 963.31 1110.15 923.14 
Потери 1.9%18.31 17.55 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 905.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95032%83.2 11.01 9.15 10.55 8.77 
Упек/уварка 12.01%137.76 132.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95032%94.5 9.69 9.15 9.28 8.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 958.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 603.73 516.19 
2Сахар-песок99.85227.78 227.44 
3Маргарин84.0 110.57 92.88 
4Меланж27.0 82.93 22.39 
5Мед натуральный78.0 55.28 43.12 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.12 17.25 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.74 3.87 
Итого1110.15 923.14 
Общие потери 1.9%17.55 
Выход94.5 958.30 905.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат медовый (Рецептура №2 (Воскр)) входит в рецептуры:

Торт Медовый аромат [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: