KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №053 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме с дж.конф.вар. → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №053 Крем сливочный фруктовый

№053 Крем сливочный фруктовый на 61м креме с дж.конф.вар.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 466.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем, конфитюр, варенье72.0 301.22 216.88 140.58 101.22 
Итого23.8 76.2 1004.03 765.07 468.58 357.06 
Потери 0.4%3.07 1.43 
Выход23.8 76.2 1000.00 762.00 355.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.94 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20069%76.2 2.02 1.54 0.94 0.72 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 150.70 126.59 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 1.33 1.33 
4Вино—  0.86 —   0.28 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.28 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 335.36 261.33 
Потери 2.1%16.74 5.49 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 328.00 255.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 3.52 2.75 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 3.52 2.75 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 62.23 7.47 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 192.49 137.54 
Потери 3.0%22.58 4.13 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 182.75 133.41 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.89 2.06 
Упек/уварка 2.12%22.03 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.83 2.06 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 466.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 150.70 126.59 
2Джем, конфитюр, варенье72.0 140.58 101.22 
3Сахар-песок99.85130.26 130.07 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 62.23 7.47 
5Пудра ванильная99.851.33 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   
7Коньяк—  0.28 —   
Итого485.68 366.68 
Общие потери 3.0%11.05 
Выход76.2 466.70 355.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№053 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме с дж.конф.вар.) входит в рецептуры:

Торт Вишневый сад [Подольск]Рецептура №1
Торт Ногинский (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Экзотический [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: