KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ)

Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ) Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 878.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 131.00 124.45 115.11 109.35 
3Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 25.13 13.07 22.08 11.48 
4Пудра ванильная99.858.53 8.52 7.50 7.48 
5Коньяк—  5.10 —   4.48 —   
Итого28.2 71.8 1018.96 731.98 895.36 643.19 
Потери 1.9%13.62 11.97 
Выход28.2 71.8 1000.00 718.36 631.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.93036%71.8 9.48 6.81 8.33 5.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.93036%71.8 9.48 6.81 8.33 5.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ) (Основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт "Фруктово-ягодный"Основная рецептура

Рецептура на Крем фруктовый шоколадный (на ПАВ) содержится в справочниках: