Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Торт "Солнечная долина"

Масса не менее 1 кг

Основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 473.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№105 Суфле76.0  290.0  220.4  137.4  104.42 
3№001 Бисквит (основной)75.0  250.0  187.5  118.45 88.84 
4№095 Сироп для промочки50.0  64.0  32.0  30.32 15.16 
5Джем, конфитюр, варенье72.0  60.0  43.2  28.43 20.47 
6Зарегистрироваться
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  6.0  5.64 2.84 2.67 
Итого44.2 55.8  1000.0  558.04 473.79 264.4  
Выход44.2 55.8  1000.0  558.04 264.4  

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 137.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 31.09 26.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  15.13 11.2  
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 8.83 1.06 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.52 0.51 
6Зарегистрироваться
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 139.83 106.02 
Потери 1.5%11.57 1.6  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  137.4  104.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.05 0.8  
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.05 0.8  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 118.45 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 41.12 41.06 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 33.3  28.47 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 8.22 6.58 
5Эссенция—  3.47 —  0.41 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 151.58 94.61 
Потери 6.1%48.72 5.77 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  118.45 88.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 4.62 2.88 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  24.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 3.85 2.89 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 83.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 24.56 19.16 
3Вода—  138.43 —  11.62 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.68 0.58 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 85.98 68.79 
Потери 2.4%19.67 1.66 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  83.91 67.13 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  15.56 15.54 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.45 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.058—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  34.17815.54 
Потери 2.4%12.3  0.38 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  30.32 15.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.41 0.19 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  3.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.37 0.19 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.95 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 7.85 7.84 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 1.96 1.53 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.2  0.17 
5Эссенция—  3.1  —  0.059—  
6Зарегистрироваться
7Краска пищевая—  1.0  —  0.019—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 19.1479.578
Потери 1.0%5.05 0.098
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  18.95 9.48 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.25 1.25 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.01 0.86 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.25 0.2  
5Эссенция—  4.4  —  0.012—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 4.6022.87 
Потери 7.1%71.83 0.2  
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  2.84 2.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.16 0.1  
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.49 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.11 0.1  
Сводная рецептура, k=1.026067
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 473.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться17.0  137.4  23.36 140.98 23.97 
2Сахар-песок99.85 114.9  114.73 117.9  117.72 
3Меланж27.0  70.61 19.06 72.45 19.56 
4Вода—  37.75 —  38.73 —  
5Мука в/с85.5  34.31 29.34 35.2  30.1  
6Зарегистрироваться84.0  31.09 26.12 31.9  26.8  
7Джем, конфитюр, варенье72.0  28.43 20.47 29.17 21.0  
8Патока крахмальная78.0  26.52 20.69 27.21 21.22 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  15.13 11.2  15.52 11.48 
10Белок яичный сырой12.0  8.83 1.06 9.06 1.09 
11Зарегистрироваться80.0  8.47 6.78 8.69 6.95 
12Коньяк или вино десертное—  1.45 —  1.49 —  
13Агар85.0  0.88 0.75 0.9  0.77 
14Лимонная кислота98.0  0.56 0.55 0.57 0.56 
15Эссенция—  0.48 —  0.49 —  
16Зарегистрироваться—  0.35 —  0.36 —  
17Эссенция ромовая—  0.058—  0.06 —  
18Краска пищевая—  0.019—  0.019—  
Итого—  517.237274.11 530.699281.22 
Суммарные пофазные потери 3.55%9.73 
Прочие потери 2.53%7.11 
Общие потери 6.0%16.84 
Выход55.8  473.8  264.38 473.8  264.38