Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт "Солнечная долина"

Масса не менее 1 кг

Основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 598.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№105 Суфле76.0  290.0  220.4  173.68 132.0  
3№001 Бисквит (основной)75.0  250.0  187.5  149.73 112.3  
4№095 Сироп для промочки50.0  64.0  32.0  38.33 19.17 
5Джем, конфитюр, варенье72.0  60.0  43.2  35.93 25.87 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  6.0  5.64 3.59 3.37 
Итого44.2 55.8  1000.0  558.04 598.9  334.22 
Выход44.2 55.8  1000.0  558.04 334.22 

Рецептуры

№105 Суфле основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 173.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  226.27 190.07 39.3  33.01 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  110.14 81.5  19.13 14.16 
4Белок яичный сырой12.0  64.25 7.71 11.16 1.34 
5Лимонная кислота98.0  3.8  3.72 0.66 0.65 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.19 75.81 1017.72 771.57 176.76 134.02 
Потери 1.5%11.57 2.02 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  173.68 132.0  
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%75.81 7.63 5.78 1.33 1.01 
Упек/уварка 0.2%75.96 2.48 —  0.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%76.0  7.61 5.78 1.32 1.0  
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 149.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 51.97 51.89 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 42.1  36.0  
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 10.39 8.31 
5Эссенция—  3.47 —  0.52 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 191.6  119.59 
Потери 6.1%48.72 7.29 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  149.73 112.3  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 5.84 3.65 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  31.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 4.86 3.65 
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 106.07 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  292.66 228.27 31.04 24.21 
3Вода—  138.43 —  14.68 —  
4Агар85.0  8.16 6.94 0.87 0.74 
Итого20.0 80.0  1024.59 819.67 108.68 86.95 
Потери 2.4%19.67 2.09 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  106.07 84.86 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 38.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  19.67 19.64 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  1.84 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.074—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  43.21419.64 
Потери 2.4%12.3  0.47 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  38.33 19.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.52 0.24 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  3.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.47 0.24 
№104 Желе основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 23.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 414.25 413.63 9.93 9.92 
3Патока крахмальная78.0  103.34 80.61 2.48 1.93 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.25 0.21 
5Эссенция—  3.1  —  0.074—  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска пищевая—  1.0  —  0.024—  
Итого50.0 50.0  1010.1  505.05 24.21712.108
Потери 1.0%5.05 0.128
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  23.96 11.98 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 1.58 1.58 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 1.28 1.09 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.32 0.26 
5Эссенция—  4.4  —  0.016—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 5.8263.64 
Потери 7.1%71.83 0.27 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  3.59 3.37 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.21 0.13 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  1.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.14 0.13 
Сводная рецептура, k=1.026065
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 598.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!17.0  173.68 29.53 178.21 30.3  
2Сахар-песок99.85 145.24 145.02 149.03 148.81 
3Меланж27.0  89.25 24.1  91.58 24.73 
4Вода—  47.72 —  48.96 —  
5Мука в/с85.5  43.38 37.09 44.51 38.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  39.3  33.01 40.32 33.87 
7Джем, конфитюр, варенье72.0  35.93 25.87 36.87 26.55 
8Патока крахмальная78.0  33.52 26.15 34.39 26.82 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  19.13 14.16 19.63 14.53 
10Белок яичный сырой12.0  11.16 1.34 11.45 1.37 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  10.71 8.57 10.99 8.79 
12Коньяк или вино десертное—  1.84 —  1.89 —  
13Агар85.0  1.12 0.95 1.15 0.98 
14Лимонная кислота98.0  0.71 0.7  0.73 0.72 
15Эссенция—  0.61 —  0.63 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.44 —  0.45 —  
17Эссенция ромовая—  0.074—  0.076—  
18Краска пищевая—  0.024—  0.025—  
Итого—  653.838346.49 670.891355.53 
Суммарные пофазные потери 3.55%12.3  
Прочие потери 2.54%9.04 
Общие потери 6.0%21.34 
Выход55.8  598.9  334.19 598.9  334.19