KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → Торт "Солнечная долина" → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт "Солнечная долина" Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 490.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 145.86 24.80 —   —   —   —   
Сахар-песок99.85121.96 121.78 —   —   99.75 121.66 
Меланж27.0 74.96 20.24 11.9888.99 0.73 0.55 
Вода—  44.41 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 36.43 31.15 1.09 0.40 1.59 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 33.00 27.72 82.50 27.23 —/0.80 —/0.26 
Джем, конфитюр, варенье72.0 30.18 21.73 —   —   71.60 21.61 
Патока крахмальная78.0 28.15 21.96 0.30 0.08042.75 12.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.06 11.89 8.57 1.38 44.56/11.39 7.16/1.83 
Белок яичный сырой12.0 9.37 1.12 —   —   0.9450.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 8.99 7.20 —   —   0.90 0.080
Коньяк или вино десертное—  1.54 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.93 0.79 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.60 0.58 —   —   —   —   
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.062—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.020—   —   —   —   —   
Итого290.95 7.77 38.08 33.69 165.12 
Выход в готовом изделии55.8 273.50 7.3  35.80 31.7  155.22 
Массовая доля по сухим веществам273.50 13.1  35.80 56.8  155.22 
На водную фазу41.8  
Рецептуры

Рецептура на Торт "Солнечная долина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: