Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Торт "Колизей"
Масса не менее 1,0 кг
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 27.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 10.58 | 9.04 | 10.87 | 9.29 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 8.68 | 7.29 | 8.92 | 7.49 |
Фрукты из компота | 3.74 | 0.64 | 3.84 | 0.65 |
Сахар-песок | 2.58 | 2.57 | 2.65 | 2.64 |
Патока крахмальная | 1.29 | 1.00 | 1.32 | 1.03 |
Зарегистрироваться | 0.82 | — | 0.85 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.79 | 0.59 | 0.82 | 0.60 |
Меланж | 0.54 | 0.14 | 0.55 | 0.15 |
Белок яичный сырой | 0.46 | 0.056 | 0.48 | 0.057 |
Соль | 0.085 | 0.082 | 0.087 | 0.084 |
Зарегистрироваться | 0.081 | 0.022 | 0.084 | 0.023 |
Лимонная кислота (E330) | 0.041 | 0.041 | 0.043 | 0.042 |
Агар (E406) | 0.036 | 0.031 | 0.037 | 0.031 |
Эссенция цитрусовая | 0.018 | — | 0.019 | — |
Итого | 29.75 | 21.51 | 30.56 | 22.11 |
Суммарные пофазные потери 2.4% | 0.51 | |||
Прочие потери 2.7% | 0.59 | |||
Общие потери 5.0% | 1.11 | |||
Выход | 27.10 | 21.00 | 27.10 | 21.00 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Торт "Колизей"
- Технологическая карта Торт "Колизей"
- Энергетическая ценность Торт "Колизей"
- Массовая доля сахара и жира Торт "Колизей"
- Пищевая ценность Торт "Колизей"
- Конструктор ганаша Торт "Колизей"
- Стоимость сырья для Торт "Колизей"
- Рецептура для домашнего приготовления Торт "Колизей"
- Технологическая инструкция Торт "Колизей"
- Рецептура Торт "Колизей"
- Технико-технологическая карта Торт "Колизей"