Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.0  346.48 61.07 60.98 
3Мука в/с85.5  281.06 240.31 49.47 42.3  
4Крахмал картофельный80.0  69.39 55.51 12.21 9.77 
5Эссенция—  3.47 —  0.61 —  
Итого37.61 62.39 1280.25 798.72 225.32 140.58 
Потери 6.1%48.72 8.58 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  132.0  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.39 39.04 24.36 6.87 4.29 
Упек/уварка 16.8%74.99 208.73 —  36.74 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.72 4.29 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 (Рецептура №3 (для пир Картошка 365)) входит в рецептуры:
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 1
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 3