KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 → Рецептура №3 (для пир Картошка 365) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 816.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 473.02 127.72 11.98856.71 0.73 3.45 
Сахар-песок99.85283.33 282.90 —   —   99.75 282.62 
Мука в/с85.5 229.49 196.21 1.09 2.50 1.59 3.65 
Крахмал картофельный80.0 56.66 45.33 —   —   0.90 0.51 
Эссенция—  2.83 —   —   —   —   —   
Итого652.15 7.25 59.21 35.55 290.23 
Выход в готовом изделии75.0 612.38 6.8  55.60 33.4  272.53 
Массовая доля по сухим веществам612.38 9.1  55.60 44.5  272.53 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 (Рецептура №3 (для пир Картошка 365)) входит в рецептуры:

№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 1
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 3

Рецептура на №001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: