KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №060 Сироп "Шарлотт" → Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №060 Сироп "Шарлотт"

№060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное12.0 418.25 50.19 19.45 2.33 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 111.52 30.11 5.19 1.40 
Итого38.9 61.1 1157.21 706.80 53.81 32.87 
Потери 3.0%21.20 0.99 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 31.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49966%61.1 17.35 10.60 0.81 0.49 
Упек/уварка 10.91%124.40 5.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49966%68.6 15.46 10.60 0.72 0.49 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№060 Сироп "Шарлотт" (Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)) входит в рецептуры:

№059 Крем "Шарлотт" (основной)Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 1

Рецептура на №060 Сироп "Шарлотт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: