KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → кекс "Майский" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура кекс "Майский"

Масса от 200 до 1000 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  210.00 —   31.23 —   
3Сахар-песок99.85144.50 144.28 21.49 21.45 
4Маргарин84.0 100.00 84.00 14.87 12.49 
5Меланж27.0 90.00 24.30 13.38 3.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.50 5.12 3.05 0.76 
8Меланж (на смазку)27.0 11.50 3.10 1.71 0.46 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 10.00 8.55 1.49 1.27 
10Сахарная пудра (на обсыпку)99.8510.00 9.98 1.49 1.48 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Пудра ванильная99.853.50 3.49 0.52 0.52 
Итого34.3 65.7 1185.00 779.00 176.21 115.84 
Потери 5.0%39.00 5.80 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 110.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.50339%65.7 29.67 19.50 4.41 2.90 
Упек/уварка 11.16%128.98 19.18 
Потери после упека/уварки, усушки 2.50339%74.0 26.35 19.50 3.92 2.90 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 148.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 75.39 64.46 
2Вода—  31.23 —   
3Сахар-песок99.8521.49 21.45 
4Меланж27.0 15.09 4.08 
5Маргарин84.0 14.87 12.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 12.34 9.87 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.05 0.76 
8Сахарная пудра99.851.49 1.48 
9Соль96.5 0.74 0.72 
10Пудра ванильная99.850.52 0.52 
Итого176.21 115.84 
Общие потери 5.0%5.80 
Выход74.0 148.70 110.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на кекс "Майский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: