KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → кекс "Майский" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: кекс "Майский"

Масса от 200 до 1000 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  210.00 —   57.64 —   
3Сахар-песок99.85144.50 144.28 39.67 39.61 
4Маргарин84.0 100.00 84.00 27.45 23.06 
5Меланж27.0 90.00 24.30 24.70 6.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 20.50 5.12 5.63 1.41 
8Меланж (на смазку)27.0 11.50 3.10 3.16 0.85 
9Мука в/с (на подпыл)85.5 10.00 8.55 2.74 2.35 
10Сахарная пудра (на обсыпку)99.8510.00 9.98 2.74 2.74 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Пудра ванильная99.853.50 3.49 0.96 0.96 
Итого34.3 65.7 1185.00 779.00 325.28 213.84 
Потери 5.0%39.00 10.71 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 203.13 
Потери до упека/уварки, усушки 2.50339%65.7 29.67 19.50 8.14 5.35 
Упек/уварка 11.16%128.98 35.41 
Потери после упека/уварки, усушки 2.50339%74.0 26.35 19.50 7.23 5.35 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 274.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 139.17 118.99 
2Вода—  57.64 —   
3Сахар-песок99.8539.67 39.61 
4Меланж27.0 27.86 7.52 
5Маргарин84.0 27.45 23.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 22.78 18.23 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 5.63 1.41 
8Сахарная пудра99.852.74 2.74 
9Соль96.5 1.37 1.32 
10Пудра ванильная99.850.96 0.96 
Итого325.28 213.84 
Общие потери 5.0%10.71 
Выход74.0 274.50 203.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на кекс "Майский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: