KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Ромовая баба

Масса 100 г

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№100 Помада сахарная88.0 210.00 184.80 7.43 6.54 
3№095 Сироп для промочки50.0 50.00 25.00 1.77 0.88 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.00 35.40 27.86 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.00 27.86 
Выпеченный полуфабрикат баба Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 546.52 467.27 14.32 12.24 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.56 114.71 3.58 3.01 
4Сахар-песок99.85136.56 136.36 3.58 3.57 
5Меланж27.0 109.22 29.49 2.86 0.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 27.34 6.83 0.72 0.18 
8Пудра ванильная99.852.73 2.73 0.0720.072
9Соль96.5 1.65 1.59 0.0430.042
Итого50.0 50.0 1627.33 813.66 42.63 21.31 
Потери 4.1%33.66 0.88 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 26.20 20.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.06862%50.0 33.66 16.83 0.88 0.44 
Упек/уварка 35.9%572.08 14.99 
Потери после упека/уварки, усушки 2.06862%78.0 21.58 16.83 0.57 0.44 
№100 Помада сахарная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  274.69 —   2.04 —   
3Патока крахмальная78.0 82.40 64.27 0.61 0.48 
Итого24.9 75.1 1181.15 887.10 8.78 6.59 
Потери 0.8%7.10 0.053
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 7.43 6.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39995%75.1 4.72 3.55 0.0350.026
Упек/уварка 14.65%172.39 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39995%88.0 4.03 3.55 0.0300.026
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 0.91 0.91 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.085—   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.003—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 2.00 0.91 
Потери 2.4%12.30 0.022
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 1.77 0.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0240.011
Упек/уварка 9.11%101.49 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0220.011
Сводная рецептура, k=1.01833
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 35.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.72 —   19.06 —   
2Мука в/с85.5 14.32 12.24 14.58 12.47 
3Сахар-песок99.8510.61 10.60 10.81 10.79 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.58 3.01 3.64 3.06 
5Меланж27.0 2.86 0.77 2.91 0.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 1.79 1.43 1.82 1.46 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.72 0.18 0.73 0.18 
8Патока крахмальная78.0 0.61 0.48 0.62 0.49 
9Коньяк или вино десертное—  0.085—   0.086—   
10Пудра ванильная99.850.0720.0720.0730.073
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0430.0420.0440.042
12Эссенция ромовая—  0.003—   0.003—   
Итого53.41 28.82 54.38 29.34 
Суммарные пофазные потери 3.3%0.96 
Прочие потери 1.8%—   
Общие потери 5.1%1.48 
Выход78.7 35.40 27.86 35.40 27.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных