KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №162 печенье "Миндальное", без начинки → Рецептура №164 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №162 печенье "Миндальное", без начинки Рецептура №164

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 287.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.85 190.56 —   —   99.75 190.37 
Белок яичный сырой12.0 76.34 9.16 —   —   0.9450.72 
Ядро миндаля сырое94.0 76.34 71.76 52.60 40.15 5.90 4.50 
Мука в/с85.5 19.08 16.32 1.09 0.21 1.59 0.30 
Итого287.80 14.02 40.36 68.06 195.89 
Выход в готовом изделии95.0 273.41 13.3  38.34 64.7  186.10 
Массовая доля по сухим веществам273.41 14.0  38.34 68.1  186.10 
На водную фазу92.8  
Рецептуры

Рецептура на №162 печенье "Миндальное", без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: