KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №162 печенье "Миндальное", без начинки

Рецептура №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 265.25 31.83 85.44 10.25 
3Ядро миндаля сырое94.0 265.25 249.34 85.44 80.31 
4Мука в/с85.5 66.31 56.70 21.36 18.26 
Итого20.6 79.4 1259.95 1000.00 405.83 322.10 
Потери 5.0%50.00 16.10 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 306.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.4 31.50 25.00 10.15 8.05 
Упек/уварка 16.45%202.13 65.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%95.0 26.32 25.00 8.48 8.05 

Рецептура на №162 печенье "Миндальное", без начинки содержится в справочниках: