Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №162 печенье "Миндальное", без начинки

Рецептура №164
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 858 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  265.25 31.83 227.59 27.31 
3Ядро миндаля сырое94.0  265.25 249.34 227.59 213.93 
4Мука в/с85.5  66.31 56.7  56.9  48.65 
Итого20.63 79.37 1259.94 1000.01 1081.05 858.01 
Потери 5.0%50.01 42.91 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  815.1  
Потери до упека/уварки, усушки 2.5%79.37 31.83 25.26 27.31 21.68 
Упек/уварка 16.4%94.94 201.59 —  172.97 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.5%95.0  26.53 25.2  22.76 21.62 

Рецептуры