KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Коржики молочные Основная рецептура

Коржики молочные Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.17 97.76 496.75 279.09 
Сахар-песок89.45 51.69 262.65 147.57 
Маргарин40.60 23.46 119.22 66.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%31.93 18.45 93.76 52.68 
Мука в/с (на подпыл)9.73 5.62 28.56 16.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся8.88 5.13 26.08 14.65 
Меланж (на смазку)3.81 2.20 11.18 6.28 
Аммоний углекислый (E503(i))1.61 0.93 4.73 2.66 
Сода пищевая (E500(ii))0.81 0.47 2.37 1.33 
Ванилин0.0800.0460.24 0.13 
Итого356.07 205.76 1045.54 587.43 
Выход

Описание: Характеристика изделия. Форма круглая с рифленой блестящей поверхностью. Структура рассыпчатая. Цвет светло-желтый.
Инструкция по приготовлению: Размягченный маргарин взбивают с сахаром-песком до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1 - 4 мин. Влажность готового теста 20%.
Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6 - 7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200 - 2 20 ℃ в течение 10 - 12 мин.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся178.90 103.38 525.31 295.14 
Сахар-песок89.45 51.69 262.65 147.57 
Маргарин40.60 23.46 119.22 66.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%31.93 18.45 93.76 52.68 
Меланж12.69 7.33 37.26 20.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.61 0.93 4.73 2.66 
Сода пищевая (E500(ii))0.81 0.47 2.37 1.33 
Ванилин0.0800.0460.24 0.13 
Итого356.07 205.76 1045.54 587.43 
Выход317.20 183.30 931.40 523.30