KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → Коржики молочные → Основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Коржики молочные Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 934.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 527.06 450.63 1.09 5.74 1.59 8.38 
Сахар-песок99.85263.53 263.13 —   —   99.75 262.87 
Маргарин84.0 119.62 100.48 82.20 98.33 1.00 1.20 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 94.07 11.29 3.20 3.01 —/4.70 —/4.42 
Меланж27.0 37.38 10.09 11.9884.48 0.73 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.75 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.38 1.19 —   —   —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого836.82 11.94 111.56 29.49 275.59 
Выход в готовом изделии85.5 799.00 11.4  106.52 28.2  263.13 
Массовая доля по сухим веществам799.00 13.3  106.52 32.9  263.13 
На водную фазу66.0  
Рецептуры

Рецептура на Коржики молочные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: