Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Коржики молочные

Масса 75 г

Основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 644.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 282.0  281.58 181.69 181.42 
3Маргарин84.0  128.0  107.52 82.47 69.27 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  100.67 12.08 64.86 7.78 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  30.67 26.22 19.76 16.89 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Меланж (на смазку)27.0  12.0  3.24 7.73 2.09 
8Аммоний углекислый—  5.08 —  3.27 —  
9Сода пищевая50.0  2.55 1.28 1.64 0.82 
10Ванилин—  0.25 —  0.16 —  
Итого20.23 79.77 1122.55 895.48 723.25 576.94 
Потери 4.52%40.48 26.06 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  550.88 
Потери до упека/уварки, усушки 2.26%79.77 25.37 20.24 16.34 13.03 
Упек/уварка 6.7%85.5  73.51 —  47.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.26%85.5  23.67 20.24 15.25 13.04 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 644.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  363.39 310.7  
2Сахар-песок99.85 181.69 181.42 
3Маргарин84.0  82.47 69.27 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  64.86 7.78 
5Меланж27.0  25.77 6.96 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  3.27 —  
7Сода пищевая50.0  1.64 0.82 
8Ванилин—  0.16 —  
Итого—  723.25 576.95 
Общие потери 4.52%26.07 
Выход85.5  644.3  550.88