Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Коржики молочные

Масса 75 г

Коржики молочные Основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 750.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 282.0  281.58 211.53 211.21 
3Маргарин84.0  128.0  107.52 96.01 80.65 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  100.67 12.08 75.51 9.06 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  30.67 26.22 23.0  19.67 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Меланж (на смазку)27.0  12.0  3.24 9.0  2.43 
8Аммоний углекислый—  5.08 —  3.81 —  
9Сода пищевая50.0  2.55 1.28 1.91 0.96 
10Ванилин—  0.25 —  0.19 —  
Итого20.23 79.77 1122.55 895.48 842.01 671.69 
Потери 4.52%40.48 30.35 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  641.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.26%79.77 25.37 20.24 19.03 15.18 
Упек/уварка 6.7%85.5  73.51 —  55.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.26%85.5  23.67 20.24 17.75 15.18 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 750.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  423.05 361.71 
2Сахар-песок99.85 211.53 211.21 
3Маргарин84.0  96.01 80.65 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  75.51 9.06 
5Меланж27.0  30.0  8.1  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  3.81 —  
7Сода пищевая50.0  1.91 0.96 
8Ванилин—  0.19 —  
Итого—  842.01 671.69 
Общие потери 4.52%30.35 
Выход85.5  750.1  641.34