KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Выпеченный пирог

Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 673.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  254.49 —   171.48 —   
3Сахар-песок99.85140.72 140.51 94.82 94.67 
4Маргарин84.0 122.16 102.61 82.31 69.14 
5Меланж27.0 89.82 24.25 60.52 16.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.97 12.80 10.09 8.62 
8Пудра ванильная99.852.25 2.24 1.51 1.51 
9Соль96.5 1.50 1.44 1.01 0.97 
Итого36.9 63.1 1188.77 749.72 800.99 505.16 
Потери 1.3%9.72 6.55 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 498.61 
Потери до упека/уварки, усушки 1.29605%63.1 15.41 9.72 10.38 6.55 
Упек/уварка 14.78%173.37 116.81 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 673.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 372.20 318.23 
2Вода—  171.48 —   
3Сахар-песок99.8594.82 94.67 
4Маргарин84.0 82.31 69.14 
5Меланж27.0 60.52 16.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 17.15 4.29 
7Пудра ванильная99.851.51 1.51 
8Соль96.5 1.01 0.97 
Итого800.99 505.16 
Общие потери 1.3%6.55 
Выход74.0 673.80 498.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных