KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)

выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 983.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  260.27 —   255.93 —   
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 150.68 40.68 148.17 40.01 
4Сахар-песок99.8582.19 82.07 80.82 80.70 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 68.49 57.53 67.35 56.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 5.48 5.29 5.39 5.20 
8Пудра ванильная99.852.74 2.74 2.69 2.69 
Итого41.2 58.8 1117.81 656.80 1099.14 645.84 
Потери 2.6%16.80 16.52 
Выход36.0 64.0 1000.00 640.00 629.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.27923%58.8 14.30 8.40 14.06 8.26 
Упек/уварка 8.19%90.38 88.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.27923%64.0 13.13 8.40 12.91 8.26 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 983.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 538.79 460.67 
2Вода—  255.93 —   
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 148.17 40.01 
4Сахар-песок99.8580.82 80.70 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.35 56.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 5.39 5.20 
7Пудра ванильная99.852.69 2.69 
Итого1099.14 645.84 
Общие потери 2.6%16.52 
Выход64.0 983.30 629.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных