KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Невский" → выпеченный пирог (по Бутенко 1980) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: выпеченный пирог (по Бутенко 1980)

выпеченный пирог (по Бутенко 1980)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  259.54 —   92.99 —   
3Сахар-песок99.85143.51 143.30 51.42 51.34 
4Маргарин84.0 124.58 104.65 44.64 37.50 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 91.60 24.73 32.82 8.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 25.95 6.49 9.30 2.32 
8Пудра ванильная99.853.66 3.66 1.31 1.31 
9Соль96.5 1.53 1.47 0.55 0.53 
Итого36.9 63.1 1213.74 765.97 434.88 274.45 
Потери 3.4%25.97 9.30 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 265.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.69514%63.1 20.57 12.98 7.37 4.65 
Упек/уварка 14.72%175.62 62.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.69514%74.0 17.55 12.98 6.29 4.65 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 358.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 201.85 172.58 
2Вода—  92.99 —   
3Сахар-песок99.8551.42 51.34 
4Маргарин84.0 44.64 37.50 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 32.82 8.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 9.30 2.32 
7Пудра ванильная99.851.31 1.31 
8Соль96.5 0.55 0.53 
Итого434.88 274.45 
Общие потери 3.4%9.30 
Выход74.0 358.30 265.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пирог "Невский" (выпеченный пирог (по Бутенко 1980)) входит в рецептуры:

Пирог "Невский"Рецептура №3 (Бутенко 1980)

расчеты, формы, документы: