Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: Пирог "Невский"
Весовой
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 594 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 210.96 | 180.37 | 219.19 | 187.40 |
Вода | 158.95 | — | 165.15 | — |
Сахар-песок | 113.16 | 112.99 | 117.57 | 117.40 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 47.93 | 40.26 | 49.80 | 41.83 |
Маргарин | 46.65 | 39.19 | 48.47 | 40.72 |
Зарегистрироваться | 42.01 | 41.95 | 43.65 | 43.58 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 34.30 | 9.26 | 35.64 | 9.62 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 18.66 | 13.81 | 19.39 | 14.35 |
Дрожжи хлебопекарные прессованные | 9.72 | 2.43 | 10.10 | 2.52 |
Коньяк или вино десертное | 5.51 | — | 5.72 | — |
Зарегистрироваться | 2.12 | — | 2.20 | — |
Пудра ванильная | 1.86 | 1.85 | 1.93 | 1.93 |
Соль | 0.57 | 0.55 | 0.59 | 0.57 |
Итого | 692.40 | 442.66 | 719.40 | 459.93 |
Суммарные пофазные потери 3.3% | 14.78 | |||
Прочие потери 3.8% | — | |||
Общие потери 7.0% | 32.04 | |||
Выход | 594.00 | 427.88 | 594.00 | 427.88 |
- Сводная рецептура Пирог "Невский"
- Технологическая карта Пирог "Невский"
- Энергетическая ценность Пирог "Невский"
- Массовая доля сахара и жира Пирог "Невский"
- Пищевая ценность Пирог "Невский"
- Конструктор ганаша Пирог "Невский"
- Стоимость сырья для Пирог "Невский"
- Рецептура для домашнего приготовления Пирог "Невский"
- Технологическая инструкция Пирог "Невский"
- Рецептура Пирог "Невский"
- Технико-технологическая карта Пирог "Невский"