KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирожное Трубочка с кремом

Пирожное Трубочка с кремом Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 44.03 38.74 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 41.72 31.71 
Итого19.8 80.2 1000.00 801.64 164.90 132.19 
Выход19.8 80.2 1000.00 801.64 132.19 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 36.37 30.55 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.32 0.32 
4Вино—  0.86 —   0.068—   
5Коньяк—  0.86 —   0.068—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 80.93 63.06 
Потери 2.1%16.74 1.33 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 79.15 61.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.85 0.66 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.075
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.85 0.66 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 15.02 1.80 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 46.45 33.19 
Потери 3.0%22.58 1.00 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 44.10 32.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.70 0.50 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.68 0.50 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   11.67 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 5.25 4.10 
4Эссенция—  2.76 —   0.12 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 52.06 39.06 
Потери 0.8%7.09 0.31 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 44.03 38.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.21 0.16 
Упек/уварка 14.74%173.61 7.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.18 0.16 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 19.00 16.25 
3вода—  260.93 —   10.89 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 9.50 7.98 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.24 0.23 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 72.40 33.31 
Потери 4.8%38.31 1.60 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 41.72 31.71 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 1.74 0.80 
Упек/уварка 39.47%668.61 27.89 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 1.05 0.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 164.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.45 66.35 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 45.87 38.53 
3Меланж27.0 32.78 8.85 
4Вода—  22.56 —   
5Мука в/с85.5 19.00 16.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 15.02 1.80 
7Патока крахмальная78.0 5.25 4.10 
8Пудра ванильная99.850.32 0.32 
9Соль96.5 0.24 0.23 
10Эссенция—  0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.068—   
12Коньяк—  0.068—   
Итого207.74 136.42 
Общие потери 3.1%4.23 
Выход80.2 164.90 132.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных