KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №046 Крем сливочный (основной)

№046 Крем сливочный (основной) Рецептура (для пирога Невского общепит)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85274.41 274.00 229.27 228.92 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 205.76 152.26 171.91 127.21 
4Пудра ванильная99.855.07 5.06 4.24 4.23 
5Коньяк или вино десертное—  1.69 —   1.42 —   
Итого13.8 86.2 1001.37 863.45 836.65 721.42 
Потери 0.4%3.45 2.89 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 718.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%86.2 2.00 1.73 1.67 1.44 
Упек/уварка -0.26%-2.64 -2.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%86.0 2.01 1.73 1.68 1.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№046 Крем сливочный (основной) (Рецептура (для пирога Невского общепит)) входит в рецептуры:

Пирог "Невский"Основная рецептура

Рецептура на №046 Крем сливочный (основной) содержится в справочниках: