KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Изделия из дрожжевого теста → Пирог "Лакомка" → Основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пирог "Лакомка"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 793.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 180.00 129.60 142.88 102.88 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 119.07 59.54 
4Сахарная пудра (на обсыпку)99.8515.00 14.98 11.91 11.89 
Итого29.6 70.4 1000.00 704.28 793.80 559.06 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.28 559.06 
Рецептуры
Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 519.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  253.07 —   131.58 —   
3Сахар-песок99.85139.93 139.72 72.76 72.65 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 63.16 53.05 
5Меланж27.0 89.32 24.12 46.44 12.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.89 12.73 7.74 6.62 
8Пудра ванильная99.852.23 2.23 1.16 1.16 
9Соль96.5 1.49 1.44 0.77 0.75 
Итого36.9 63.1 1182.11 745.52 614.63 387.62 
Потери 0.74%5.52 2.87 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 519.94 384.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 2.27 1.43 
Упек/уварка 14.78%174.01 90.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 1.94 1.43 
№095 Сироп для промочки Рецептура №3 (для Лакомка)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  48.44 —   5.77 —   
3Эссенция ромовая—  1.94 —   0.23 —   
Итого9.0 91.0 568.76 517.60 67.72 61.63 
Потери 3.4%17.60 2.10 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 119.07 59.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.7%91.0 9.67 8.80 1.15 1.05 
Упек/уварка -82.01%-458.51 -54.59 
Потери после упека/уварки, усушки 1.7%50.0 17.60 8.80 2.10 1.05 
Сводная рецептура, k=1.025641
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 793.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 285.60 244.19 292.93 250.45 
2Джем72.0 142.88 102.88 146.55 105.51 
3Сахар-песок99.85134.48 134.28 137.93 137.72 
4Вода—  131.58 —   134.95 —   
5Маргарин84.0 63.16 53.05 64.78 54.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 46.44 12.54 47.63 12.86 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 13.16 3.29 13.50 3.37 
8Сахарная пудра99.8511.91 11.89 12.21 12.19 
9Коньяк или вино десертное—  5.77 —   5.92 —   
10Пудра ванильная99.851.16 1.16 1.19 1.19 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.77 0.75 0.79 0.77 
12Эссенция ромовая—  0.23 —   0.24 —   
Итого837.14 564.02 858.60 578.48 
Суммарные пофазные потери 0.88%4.96 
Прочие потери 2.5%—   
Общие потери 3.4%19.43 
Выход70.4 793.80 559.06 793.80 559.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Пирог "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: