KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Пирог "Лакомка"

Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 180.00 129.60 9.88 7.12 
3№095 Сироп для промочки50.0 150.00 75.00 8.24 4.12 
4Сахарная пудра (на обсыпку)99.8515.00 14.98 0.82 0.82 
Итого29.6 70.4 1000.00 704.28 54.90 38.66 
Выход29.6 70.4 1000.00 704.28 38.66 
Выпеченный пирог
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  253.07 —   9.10 —   
3Сахар-песок99.85139.93 139.72 5.03 5.02 
4Маргарин84.0 121.47 102.04 4.37 3.67 
5Меланж27.0 89.32 24.12 3.21 0.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 14.89 12.73 0.54 0.46 
8Пудра ванильная99.852.23 2.23 0.0800.080
9Соль96.5 1.49 1.44 0.0540.052
Итого36.9 63.1 1182.11 745.52 42.51 26.81 
Потери 0.74%5.52 0.20 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 35.96 26.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37%63.1 4.37 2.76 0.16 0.10 
Упек/уварка 14.78%174.01 6.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37%74.0 3.73 2.76 0.13 0.10 
№095 Сироп для промочки Рецептура №3 (для Лакомка)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  48.44 —   0.40 —   
3Эссенция ромовая—  1.94 —   0.016—   
Итого9.0 91.0 568.76 517.60 4.68 4.26 
Потери 3.4%17.60 0.14 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 8.24 4.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.7%91.0 9.67 8.80 0.0800.072
Упек/уварка -82.01%-458.51 -3.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.7%50.0 17.60 8.80 0.14 0.072
Сводная рецептура, k=1.025641
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 54.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 19.75 16.89 20.26 17.32 
2Джем72.0 9.88 7.12 10.14 7.30 
3Сахар-песок99.859.30 9.29 9.54 9.52 
4Вода—  9.10 —   9.33 —   
5Маргарин84.0 4.37 3.67 4.48 3.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.21 0.87 3.29 0.89 
7Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 0.91 0.23 0.93 0.23 
8Сахарная пудра99.850.82 0.82 0.84 0.84 
9Коньяк или вино десертное—  0.40 —   0.41 —   
10Пудра ванильная99.850.0800.0800.0820.082
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0540.0520.0550.053
12Эссенция ромовая—  0.016—   0.016—   
Итого57.90 39.01 59.38 40.01 
Суммарные пофазные потери 0.88%0.34 
Прочие потери 2.5%—   
Общие потери 3.4%1.34 
Выход70.4 54.90 38.66 54.90 38.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных