Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 913 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 360.0  359.46 328.68 328.19 
3Мука в/с85.5  292.0  249.66 266.6  227.94 
4Крахмал картофельный80.0  72.0  57.6  65.74 52.59 
Итого37.43 62.57 1325.0  828.99 1209.73 756.87 
Потери 5.91%48.99 44.73 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  712.14 
Потери до упека/уварки, усушки 2.955%62.57 39.15 24.5  35.74 22.36 
Упек/уварка 19.8%78.02 254.45 —  232.31 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.955%78.0  31.4  24.49 28.67 22.36 

Рецептуры