Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 532.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 360.0  359.46 191.56 191.27 
3Мука в/с85.5  292.0  249.66 155.37 132.84 
4Крахмал картофельный80.0  72.0  57.6  38.31 30.65 
Итого37.43 62.57 1325.0  828.99 705.03 441.1  
Потери 5.91%48.99 26.06 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  415.04 
Потери до упека/уварки, усушки 2.955%62.57 39.15 24.5  20.83 13.03 
Упек/уварка 19.8%78.02 254.45 —  135.39 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.955%78.0  31.4  24.49 16.71 13.03 

Рецептуры