KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Воздушное с кремом (двойное) → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пирожное Воздушное с кремом (двойное)

Пирожное Воздушное с кремом (двойное) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 507.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 453.00 353.34 229.85 179.28 
Итого11.9 88.1 1000.00 881.20 507.40 447.12 
Выход11.9 88.1 1000.00 881.20 447.12 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 229.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 105.61 88.71 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.94 0.93 
4Вино—  0.86 —   0.20 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.20 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 235.01 183.13 
Потери 2.1%16.74 3.85 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 229.85 179.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.47 1.92 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.47 1.92 
№024 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 472.89 56.75 131.25 15.75 
3Лимонная кислота (E330)98.0 4.73 4.64 1.31 1.29 
4Пудра ванильная99.854.73 4.72 1.31 1.31 
Итого29.2 70.8 1428.14 1010.48 396.38 280.46 
Потери 4.5%45.48 12.62 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 277.55 267.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 8.92 6.31 
Упек/уварка 26.68%372.44 103.37 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 6.54 6.31 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 43.61 5.23 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 134.89 96.38 
Потери 3.0%22.58 2.89 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 128.07 93.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.02 1.45 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.98 1.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 507.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85353.79 353.26 
2Белок яичный сырой12.0 131.25 15.75 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.61 88.71 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 43.61 5.23 
5Пудра ванильная99.852.25 2.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.31 1.29 
7Вино—  0.20 —   
8Коньяк—  0.20 —   
Итого638.21 466.48 
Общие потери 4.2%19.36 
Выход88.1 507.40 447.12 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пирожное Воздушное с кремом (двойное) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Корзина с пирожными [Солнечногорск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: