Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №001 Бисквит (основной)

№001 Бисквит (основной) тесто с подогревом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 695.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  355.0  303.53 246.94 211.13 
3Сахар-песок99.85 350.0  349.48 243.46 243.09 
Итого38.86 61.14 1355.0  828.51 942.54 576.3  
Потери 5.86%48.51 33.73 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  542.57 
Потери до упека/уварки, усушки 2.93%61.14 39.67 24.25 27.59 16.87 
Упек/уварка 21.6%77.98 284.23 —  197.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.93%78.0  31.1  24.26 21.63 16.87 

Рецептуры