KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → тесто с подогревом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №001 Бисквит (основной) тесто с подогревом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 629.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 451.21 121.83 11.99 54.10 0.73 3.29 
Мука в/с85.5 230.85 197.38 1.09 2.52 1.59 3.67 
Сахар-песок99.85209.87 209.55 —   —   99.75 209.35 
Итого528.76 8.99 56.62 34.36 216.31 
Выход в готовом изделии78.0 491.09 8.4  52.59 31.9  200.90 
Массовая доля по сухим веществам491.09 10.7  52.59 40.9  200.90 
На водную фазу59.2  
Рецептуры

Рецептура на №001 Бисквит (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: