Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит Южный

Бисквит Южный для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 293.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Яйца куриные27.0  322.5  87.08 94.75 25.58 
3Масло сливочное несоленое84.0  250.0  210.0  73.45 61.7  
4Сахар-песок99.85 250.0  249.63 73.45 73.34 
5Ванилин—  0.13 —  0.037—  
Итого27.58 72.42 1197.63 867.34 351.867254.82 
Потери 4.3%37.34 10.97 
Выход17.0 83.0  1000.0  830.0  243.85 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15%72.42 25.78 18.67 7.57 5.48 
Упек/уварка 12.7%82.96 149.38 —  43.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.15%83.0  22.48 18.66 6.6  5.48 

Рецептуры