Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Бисквит Южный

Бисквит Южный для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 224.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Яйца куриные27.0  322.5  87.08 72.4  19.55 
3Масло сливочное несоленое84.0  250.0  210.0  56.13 47.15 
4Сахар-песок99.85 250.0  249.63 56.13 56.05 
5Ванилин—  0.13 —  0.028—  
Итого27.58 72.42 1197.63 867.34 268.878194.73 
Потери 4.3%37.34 8.39 
Выход17.0 83.0  1000.0  830.0  186.34 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15%72.42 25.78 18.67 5.79 4.19 
Упек/уварка 12.7%82.96 149.38 —  33.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.15%83.0  22.48 18.66 5.05 4.19 

Рецептуры