KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит Южный для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 260.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 97.61 83.46 1.09 1.06 1.59 1.55 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 83.95 22.67 11.99 10.07 0.73 0.61 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 65.08 54.66 82.50 53.69 —/0.80 —/0.52 
Сахар-песок99.8565.08 64.98 —   —   99.75 64.92 
Ванилин—  0.033—   —   —   —   —   
Итого225.76 24.90 64.82 25.90 67.42 
Выход в готовом изделии83.0 216.05 23.8  62.03 24.8  64.52 
Массовая доля по сухим веществам216.05 28.7  62.03 29.9  64.52 
На водную фазу59.3