Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит Южный → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит Южный

Бисквит Южный для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 332.4 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	322.50	87.08	107.20	28.94
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	250.00	210.00	83.10	69.80
4	Сахар-песок	99.85	250.00	249.62	83.10	82.98
5	Ванилин	—	0.12	—	0.042	—
	Итого	27.6 72.4	1197.62	867.32	398.09	288.30
	Потери 4.3%			37.32		12.41
	Выход	17.0 83.0	1000.00	830.00		275.89
	Потери до упека/уварки, усушки 2.15173%	72.4	25.77	18.66	8.57	6.20
	Упек/уварка 12.75%		149.37		49.65
	Потери после упека/уварки, усушки 2.15173%	83.0	22.48	18.66	7.47	6.20