Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 33.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 360.0  359.46 11.99 11.97 
3Мука в/с85.5  290.0  247.95 9.66 8.26 
4Какао-порошок95.0  48.0  45.6  1.6  1.52 
5Крахмал картофельный80.0  24.0  19.2  0.8  0.64 
Итого36.76 63.24 1317.0  832.86 43.86 27.74 
Потери 6.35%52.86 1.77 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  25.97 
Потери до упека/уварки, усушки 3.175%63.24 41.79 26.43 1.39 0.88 
Упек/уварка 18.9%77.98 241.33 —  8.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.175%78.0  33.88 26.43 1.13 0.88 

Рецептуры