Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №007 Бисквит с какао порошком

№007 Бисквит с какао порошком для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 751.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 360.0  359.46 270.5  270.09 
3Мука в/с85.5  290.0  247.95 217.91 186.31 
4Какао-порошок95.0  48.0  45.6  36.07 34.27 
5Крахмал картофельный80.0  24.0  19.2  18.03 14.42 
Итого36.76 63.24 1317.0  832.86 989.59 625.8  
Потери 6.35%52.86 39.71 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  586.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.175%63.24 41.79 26.43 31.4  19.86 
Упек/уварка 18.9%77.98 241.33 —  181.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.175%78.0  33.88 26.43 25.46 19.86 

Рецептуры