KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Бисквит с какао порошком для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 759.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 452.14 122.08 11.99 54.21 0.73 3.30 
Сахар-песок99.85273.56 273.15 —   —   99.75 272.88 
Мука в/с85.5 220.37 188.42 1.09 2.40 1.59 3.50 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.48 34.65 15.00 5.47 2.00 0.73 
Крахмал картофельный80.0 18.24 14.59 —   —   0.90 0.16 
Итого632.89 8.17 62.08 36.92 280.57 
Выход в готовом изделии78.0 592.72 7.7  58.14 34.6  262.76 
Массовая доля по сухим веществам592.72 9.8  58.14 44.3  262.76 
На водную фазу61.1  
Рецептуры

Рецептура на №007 Бисквит с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: