KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Бисквит с какао порошком для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 361.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 259.22 69.99 11.99 31.08 0.73 1.89 
Сахар-песок99.85144.68 144.46 —   —   99.75 144.32 
Мука в/с85.5 120.57 103.08 1.09 1.31 1.59 1.92 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.09 17.18 15.00 2.71 2.00 0.36 
Крахмал картофельный80.0 6.03 4.82 —   —   0.90 0.050
Итого339.54 9.70 35.10 41.07 148.54 
Выход в готовом изделии78.0 282.13 8.1  29.17 34.1  123.42 
Массовая доля по сухим веществам282.13 10.3  29.17 43.7  123.42 
На водную фазу60.8  
Рецептуры

Рецептура на №007 Бисквит с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: