Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 353.0  352.47 6.39 6.38 
3Мука в/с85.5  286.0  244.53 5.18 4.43 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  58.5  57.04 1.06 1.03 
5Крахмал картофельный80.0  23.5  18.8  0.43 0.34 
Итого36.44 63.56 1308.0  831.33 23.68 15.05 
Потери 6.17%51.33 0.93 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  14.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.085%63.56 40.38 25.67 0.73 0.46 
Упек/уварка 18.5%77.99 234.72 —  4.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.085%78.0  32.9  25.66 0.6  0.47 

Рецептуры