Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 556.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 353.0  352.47 196.48 196.19 
3Мука в/с85.5  286.0  244.53 159.19 136.11 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  58.5  57.04 32.56 31.75 
5Крахмал картофельный80.0  23.5  18.8  13.08 10.46 
Итого36.44 63.56 1308.0  831.33 728.03 462.72 
Потери 6.17%51.33 28.57 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  434.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.085%63.56 40.38 25.67 22.48 14.29 
Упек/уварка 18.5%77.99 234.72 —  130.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.085%78.0  32.9  25.66 18.31 14.28 

Рецептуры