KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 10.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 6.34 1.71 11.99 0.76 0.73 0.050
Сахар-песок99.853.81 3.81 —   —   99.75 3.80 
Мука в/с85.5 3.09 2.64 1.09 0.0301.59 0.050
Ядро ореха жареное дробленое97.5 0.63 0.62 52.00 0.33 1.00 0.010
Крахмал картофельный80.0 0.25 0.20 —   —   0.90 —   
Итого8.98 10.37 1.12 36.20 3.91 
Выход в готовом изделии78.0 8.42 9.7  1.05 34.0  3.67 
Массовая доля по сухим веществам8.42 12.5  1.05 43.6  3.67 
На водную фазу60.7  
Рецептуры

Рецептура на №010 Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: