Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 988.3 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	353.00	352.47	348.87	348.35
3	Мука в/с	85.5	286.00	244.53	282.65	241.67
4	Ядро ореха жареное дробленое	97.5	58.50	57.04	57.82	56.37
5	Крахмал картофельный	80.0	23.50	18.80	23.23	18.58
	Итого	36.4 63.6	1308.00	831.33	1292.70	821.60
	Потери 6.2%			51.33		50.73
	Выход	22.0 78.0	1000.00	780.00		770.87
	Потери до упека/уварки, усушки 3.08711%	63.6	40.38	25.66	39.91	25.36
	Упек/уварка 18.52%		234.72		231.97
	Потери после упека/уварки, усушки 3.08711%	78.0	32.90	25.66	32.52	25.36