Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 297.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 366.67 366.12 109.08 108.92 
3Мука в/с85.5  333.33 285.0  99.17 84.79 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  83.33 81.25 24.79 24.17 
5Крахмал картофельный80.0  16.67 13.34 4.96 3.97 
Итого38.07 61.93 1516.67 939.21 451.21 279.42 
Потери 16.95%159.21 47.37 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  232.05 
Потери до упека/уварки, усушки 8.475%61.93 128.57 79.62 38.25 23.69 
Упек/уварка 20.6%78.0  286.03 —  85.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 8.475%78.0  102.07 79.61 30.36 23.68 

Рецептуры