Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №010 Бисквит с орехом

№010 Бисквит с орехом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 368.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 366.67 366.12 135.12 134.92 
3Мука в/с85.5  333.33 285.0  122.83 105.02 
4Ядро ореха жареное дробленое97.5  83.33 81.25 30.71 29.94 
5Крахмал картофельный80.0  16.67 13.34 6.14 4.91 
Итого38.07 61.93 1516.67 939.21 558.89 346.09 
Потери 16.95%159.21 58.66 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  287.43 
Потери до упека/уварки, усушки 8.475%61.93 128.57 79.62 47.38 29.34 
Упек/уварка 20.6%78.0  286.03 —  105.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 8.475%78.0  102.07 79.61 37.61 29.34 

Рецептуры