KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №010 Бисквит с орехом → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 Бисквит с орехом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 992.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 711.44 192.09 11.99 85.30 0.73 5.19 
Сахар-песок99.85363.99 363.44 —   —   99.75 363.08 
Мука в/с85.5 330.90 282.92 1.09 3.61 1.59 5.26 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 82.72 80.66 52.00 43.01 1.00 0.83 
Крахмал картофельный80.0 16.54 13.24 —   —   0.90 0.15 
Итого932.34 13.29 131.92 37.73 374.51 
Выход в готовом изделии78.0 774.31 11.0  109.56 31.3  311.03 
Массовая доля по сухим веществам774.31 14.1  109.56 40.2  311.03 
На водную фазу58.8  
Рецептуры

Рецептура на №010 Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: