KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Песочный (основной) для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 565.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 323.31 276.43 1.09 3.52 1.59 5.14 
Сахар-песок99.85161.66 161.41 —   —   99.75 161.26 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 139.03 37.54 11.99 16.67 0.73 1.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 80.83 67.90 82.50 66.68 —/0.80 —/0.65 
Желток яичный сырой46.0 64.66 29.74 28.70418.56 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Итого573.81 18.63 105.43 29.66 167.83 
Выход в готовом изделии93.5 529.02 17.2  97.20 27.3  154.73 
Массовая доля по сухим веществам529.02 18.4  97.20 29.2  154.73 
На водную фазу80.8