Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Песочный со сметаной → для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Песочный со сметаной

Песочный со сметаной для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 687.7 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	286.67	77.40	197.14	53.23
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	133.33	112.00	91.69	77.02
4	Сахар-песок	99.85	133.33	133.13	91.69	91.56
5	Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]	37.0	133.33	49.33	91.69	33.93
6	Зарегистрироваться
	Итого	30.6 69.4	1366.67	948.53	939.86	652.31
	Потери 1.4%			13.53		9.31
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		643.00
	Потери до упека/уварки, усушки 0.71338%	69.4	9.75	6.77	6.70	4.65
	Упек/уварка 25.77%		349.68		240.47
	Потери после упека/уварки, усушки 0.71338%	93.5	7.24	6.77	4.98	4.65