Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2020г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Песочный со сметаной
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Песочный со сметаной.

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Песочный со сметаной проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Яйца куриные27,0286,6777,4
    Масло сливочное несоленое84,0133,33112,0
    Сахар-песок99,85133,33133,13
    Сметана37,0133,3349,33
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Итого69,41366,66948,53
    Потери 1.43%13,53
    Выход93,51000,0935,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г1114.575
     В том числе:
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Жиры, г1922.883
     В том числе:
      Растительные жиры, г0.7
      Молочный жир, г14.8
    Углеводы, г6016.3365
     В том числе:
      Моно- и дисахариды, г14.9
      Полисахариды, г44.8
    Зола, г0.7
    Пищевые волокна, г2.37.730
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.19.21.4
     Рибофлавин, мг0.210.51.6
     Ниациновый эквивалент, мг3.016.618
     Ниацин, мг0.1
     Витамин е, мг1.312.910
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг29.93.01000
     Магний, мг14.23.5400
     Натрий, мг401.3
     Фосфор, мг115.514.4800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг1.611.314
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Полиненасыщенные жирные кислоты, г0.33.011
     Холестерин, мг192.8
    Прочие нутриенты
     Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %4.9
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Лактоза, г0.5
     Жир, г18.9