KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Песочный со сметаной → для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Песочный со сметаной

Песочный со сметаной для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 286.67 77.40 22.36 6.04 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.33 112.00 10.40 8.74 
4Сахар-песок99.85133.33 133.13 10.40 10.38 
5Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 133.33 49.33 10.40 3.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.6 69.4 1366.67 948.53 106.60 73.99 
Потери 1.4%13.53 1.06 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 72.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.71338%69.4 9.75 6.77 0.76 0.53 
Упек/уварка 25.77%349.68 27.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.71338%93.5 7.24 6.77 0.56 0.53 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; сметананет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Песочный со сметаной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: