Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №022 Заварной

№022 Заварной для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 715.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  500.0  427.5  357.6  305.75 
3Вода—  450.0  —  321.84 —  
4Масло сливочное несоленое84.0  250.0  210.0  178.8  150.19 
5Соль96.5  10.0  9.65 7.15 6.9  
Итого57.52 42.48 2070.0  879.35 1480.46 628.91 
Потери 7.89%69.35 49.6  
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  579.31 
Потери до упека/уварки, усушки 3.945%42.48 81.65 34.68 58.4  24.81 
Упек/уварка 47.6%81.07 945.55 —  676.26 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.945%81.0  42.8  34.67 30.61 24.79 

Рецептуры