Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №022 Заварной

№022 Заварной для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 663.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Мука в/с85.5  500.0  427.5  331.8  283.69 
3Вода—  450.0  —  298.62 —  
4Масло сливочное несоленое84.0  250.0  210.0  165.9  139.36 
5Соль96.5  10.0  9.65 6.64 6.41 
Итого57.52 42.48 2070.0  879.35 1373.66 583.55 
Потери 7.89%69.35 46.03 
Выход19.0 81.0  1000.0  810.0  537.52 
Потери до упека/уварки, усушки 3.945%42.48 81.65 34.68 54.18 23.02 
Упек/уварка 47.6%81.07 945.55 —  627.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.945%81.0  42.8  34.67 28.4  23.0  

Рецептуры