KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → для домашнего приготовления (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №022 Заварной для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 588.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 506.28 136.70 11.99 60.70 0.73 3.70 
Мука в/с85.5 294.35 251.67 1.09 3.21 1.59 4.68 
Вода—  264.92 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 147.18 123.63 82.50 121.42 —/0.80 —/1.18 
Соль96.5 5.89 5.68 —   —   —   —   
Итого517.67 31.48 185.33 1.55 9.15 
Выход в готовом изделии81.0 476.85 29.0  170.72 1.4  8.43 
Массовая доля по сухим веществам476.85 35.8  170.72 1.8  8.43 
На водную фазу7.1  
Рецептуры

Рецептура на №022 Заварной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: