KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат на майонезе

Полуфабрикат на майонезе исходная 96г потери 4.5
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 660 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин84.0 338.96 284.72 223.71 187.92 
3Майонез "Провансаль"75.0 135.58 101.69 89.48 67.11 
4Желток яичный сырой46.0 122.02 56.13 80.54 37.05 
5Сахар-песок99.8527.12 27.08 17.90 17.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 4.75 4.58 3.13 3.02 
Итого20.8 79.2 1203.64 952.88 794.40 628.90 
Потери 4.5%42.88 28.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 600.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%79.2 27.08 21.44 17.87 14.15 
Упек/уварка 13.0%153.00 100.98 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%91.0 23.56 21.44 15.55 14.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных